Pyyyyyyszna ryba !!!

Drogie Panie, Żony zapalonych wędkarzy !

Zupa z grzybów leśnych podana z karpiem, świeżo siekanym koperkiem i łazankami

wg przepisu Roberta Sowy

Składniki dla 4 osób:

200 g filetu z karpia

50 g marchwi

50 g selera

50 g selera naciowego

500 ml bulionu z kurczaka

100 ml białego wina

Sok z cytryny do smaku

200 g mrożonych grzybów leśnych

100 ml śmietany 36%

1 pęczek koperku

4 łyżki ugotowanych łazanek

Sposób przygotowania:

Do gorącego bulionu wrzucić drobno pokrojone jarzyny. Ugotowane grzyby leśne pokroić w kostkę, a następnie obsmażyć na patelni i dodać do rosołu. Całość gotować, aż warzywa będą miękkie, a następnie dodać białe wino, odrobinę soku z cytryny, sól, pieprz i śmietanę. Oczyszczony filet z karpia pokroić w kostkę i obsmażać małymi partiami na dobrze rozgrzanej patelni. Usmażoną rybę wrzucić do zupy, dodać posiekany koperek i ugotowane łazanki, gotować jeszcze przez chwilę. Do zupy można również dodać kilka kropli oleju truflowego, co podniesie aromat i smak potrawy.

Marynowany filet z sandacza podany z aromatycznymi gruszkami i jabłkami w miodzie i śliwowicy

wg przepisu Roberta Sowy

Składniki dla 4 osób:

600 g fileta z sandacza

Marynata:

Czosnek

Kilka gałązek rozmarynu

Czarny pieprz

200 g filetowych gruszek

200 g filetowanych jabłek

2 łyżki masła

50 ml śliwowicy łąckiej

2 łyżki miodu

Sól, pieprz do smaku

1 cytryna

4 gałązki świeżej mięty

4 gałązki rozmarynu

Sposób przygotowania:

Umyte i oczyszczone filety z sandacza pokroić na równe części, natrzeć czosnkiem, obłożyć gałązkami rozmarynu, oprószyć pieprzem i marynować 4-6 godzin.

Obrane i wyfiletowane jabłka i gruszki usmażyć na maśle, dodać miód, śliwowicę, rozmaryn i smażyć przez ok. 10 minut.

Sandacza piec 15 minut w temperaturze 200˚C. Aromatyczne jabłka i gruszki ułożyć na talerzach, a następnie dodać rybę. Danie udekorować gałązkami rozmarynu oraz cytryną i skropić sosem powstałym podczas duszenia owoców.

Smażony filet z pstrąga z płatkami migdałów i sosem piernikowym z bakaliami

wg przepisu Roberta Sowy

Składniki dla 4 osób:

8 filetów z pstrąga ze skórą

Przyprawa do ryb

4 łyżki mąki pszennej

Olej rzepakowy do marynowania i smażenia

4 łyżki masła roślinnego

1 rozgnieciony ząbek czosnku

4 łyżki prażonych płatków migdałów

Sok z ½ cytryny

1 łyżka świeżo siekanego koperku

8 łyżek kapusty z grochem i grzybami

4 cząstki cytryny

Sos:

100 g czerstwego, pokruszonego piernika

1 łyżka posiekanych ulubionych bakalii

1 łyżka posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki miodu gryczanego

50 ml miodu pitnego

sok z ½ cytryny

Przyprawa do piernika

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki sosu dokładnie miksujemy i doprawiamy do smaku. Filety z pstrąga umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i zamarynować w przyprawie do ryb połączonej z olejem. Po około dwóch godzinach oprószyć mąką, usmażyć z obu stron na złoty kolor i odstawić w ciepłe miejsce. Na patelni rozgrzać masło z czosnkiem, a gdy zacznie „skwierczeć” dodać migdały, sok z cytryny i koperek. Po chwili zdjąć z ognia. Chrupiącą rybę ułożyć na talerzu wraz z gorącą kapustą. Tak przygotowane danie polać migdałami z masłem, skropić sosem piernikowym i udekorować cząstką cytryny.

Karp smażony w maśle

Składniki

• 1 karp  
• sok z jednej cytryny
• sól
• pieprz
• mąka
• 1 kostka masła

Przygotowanie

    Karpia wypatroszyć, pokroić na dzwonka, umyć. Skropić sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć. Każdy kawałek karpia obtoczyć w mące i usmażyć na maśle.

Sandacz z rukolą marynowany w pieprzu cytrynowym

wg przepisu Roberta Sowy

• 1 kg karpia oczyszczonego bez głowy
• pęczek włoszczyzny
• 2 cebule
• kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
• liść laurowy
• sól
• szczypta cukru
• 2 białka
• 2 łyżki octu
• 2 łyżeczki żelatyny

Warzywa umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą wodą, osolić, dodać odrobinę cukru i gotować. Oczyszczoną, umytą i pokrojoną na dzwonka rybę włożyć do wrzącego wywaru, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu około 30 minut. Ugotowaną rybę ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową. Żelatynę namoczyć zalewając kilkoma łyżkami zimnej wody. Wywar przecedzić, dodać lekko roztrzepane białka oraz ocet i namoczoną żelatynę. Podgrzewać na wolnym ogniu, a gdy wywar się sklaruje, przecedzić przez gazę. Na dno formy wlać połowę wywaru, wstawić do lodówki, a gdy się zetnie, na zastygniętej galarecie ułożyć porcję ryby i zalać pozostałym wywarem. Ponownie zostawić do zastygnięcia. Przed podaniem wyłożyć zawartość na półmisek. Udekorować grzybkami z octu, zielonym groszkiem, listkami sałaty lub jarmużu, papryką lub pomidorami cząstkami cytryny.Podawać z dodatkiem sosów i pieczywa.

Sandacz z wody

SKŁADNIKI

• 4 średniej wielkości sandacze
• włoszczyzna
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 1 cebula
• 200 g masła
  
• 8 jajek
• starty chrzan
• natka pietruszki
• cytryna
• sól

PRZYGOTOWANIE

Najlepiej nadają się ryby, które można przyrządzić w całości. Sandacze starannie oczyścić, skropić cytryną i posolić. Włożyć do zimnej wody wraz z pokrojoną w kostkę włoszczyzną i przyprawami, posiekaną cebulą i szczyptą soli. Po zagotowaniu odstawić na kwadrans aby ryby przeszły aromatem. Następnie wyjmujemy je łyżką cedzakową i odstawiamy w ciepłe miejsce. Podajemy je z ugotowanymi i pokrojonymi w ćwiartki jajkami , masłem chrzanowym (starty chrzan z masłem).

Duszony sandacz

SKŁADNIKI

• 0,8 kg sandacza
• 3 łyżki masła
  
• 4 cebule
• cytryna
  
• pół szklanki śmietany
• 2 dag kaparów
• 3 dag oliwek
• sól
• curry
• cukier do smaku

PRZYGOTOWANIE

Oczyszczonego i wypatroszonego sandacza umyć, przekrajać wzdłuż na połówki, usunąć kręgosłup, pokrajać ukośnie na porcję, posypać przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Ułożyć w naczyniu. Cebule obrać, zetrzeć na tarce, włożyć ryby razem z masłem i dusić na małym ogniu. Cytrynę umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w półplasterki. Oliwki wydrylowane pokroić w paseczki, kapary opłukać, dodać do ryby razem z cytryną. Wlać śmietanę, chwilę poddusić, doprawić.

Wykwintny suflet z sandacza

SKŁADNIKI

• 20 dag ugotowanego filetu z sandacza
• 3 dag mąki
• 4 dag masła
  
• 10 dag szyjek rakowych
• 3 jajka
• 100 ml śmietany
• gałka muszkatołowa
  
• sól
• pieprz

PRZYGOTOWANIE

Sandacza zmiksować razem z żółtkami i śmietaną, następnie dodać mąkę , posolić i dodać pieprz. Dodać szyjki rakowe i delikatnie wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek. Powstałą masę przełożyć do mniejszych miseczek żaroodpornych. Suflety wstawić do kąpieli wodnej w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni na 15 minut. Przez ten czas nie otwierać piekarnika gdyż suflet może opaść. Podawać po wyjęciu z piekarnika na ciepło.

Węgorz w cieście

SKŁADNIKI

• węgorz
• jaja
• sól
• mąka

PRZYGOTOWANIE

Z węgorza ściągnąć skórę , pokroić rybę na dzwonka, posolić i odstawić na godzinę. Następnie włożyć do garnka wlać niewielką ilość wody i gotować 15 minut. Z jaj, mąki i soli zrobić ciasto, każdy dzwonek obtoczyć w cieście i usmażyć na słabym ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor.

Węgorz w maśle

SKŁADNIKI

• 1,2 kg węgorza
• 60-07 dag masła
• sól

PRZYGOTOWANIE

Z węgorza ściągnąć skórę, rybę wypatroszyć, głowę i ogon odciąć, mięso pokroić na 6-8 dag kawałki. Pokrojonego węgorza wypłukać kilka razy w wodzie. Następnie ugotować w osolonej wodzie. Ugotowane kawałki węgorza polać roztopionym masłem. Podawać z puree ziemniaczanym , brokułami , kaparami lub kalafiorem.

Jesiotr pieczony

SKŁADNIKI

• 1 jesiotr
• sól
  
• ocet winny
• kilka łyżek masła
  

sos

• 20 dag śmietany (36%)
  
• 3-4 łyżki białego wytrawnego wina
• sok z cytryny
• sól
• kilka nitek szafranu
• posiekane świeże zioła
  
• czerwony kawior
• cytryna
• grillowane ząbki czosnku

PRZYGOTOWANIE

Jesiotra oczyścić i umyć, natrzeć solą i skropić kilkoma łyżkami octu winnego. Włożyć na godzinę do lodówki. Następnie wytrzeć rybę z nadmiaru soli. Ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Obłożyć wiórkami masła, piec 15-20 minut w temperaturze 150 stopni C. Sos: zagotować śmietanę z winem i rozpuszczonym szafranem, przyprawić solą i sokiem z cytryny. Polać rybę, krótko zapiec. Podawać z czerwonym kawiorem, posypać posiekanymi ziołami, udekorować cytryną i czosnkiem. Można podawać z szafranowym ryżem.

Jesiotr w śmietanie

SKŁADNIKI

• 0,9 kg jesiotra
• 200 ml octu
• 200 ml bulionu
• 1 cebula
• 150 ml śmietany
• 60 g masła
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól
• pieprz

PRZYGOTOWANIE

Rybę opłukać, osuszyć, sparzyć wrzącym octem i odstawić na 30 minut. Cebulę obrać, opłukać, posiekać, gotować z bulionem pod przykryciem przez 15 minut i przecedzić. Wywar zachować.Rybę osączamy z octu, usuwamy skórę, solimy, przysmażamy na maśle ze wszystkich stron. Potem wlewamy wywar i dusimy przez 30 minut. Do wywaru wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką i zagotowujemy. Po wyjęciu rybę kroimy w plastry. Do sosu dodajemy koperek, doprawiamy solą i pieprzem.

JESIOTR W BOROWIKACH

SKŁADNIKI

• 800 g fileta z jesiotra
• 50 g duszonych borowików
• 200 g borowików mrożonych
• 100 ml oliwy
• 1 szalotka
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 6 pomidorków koktajlowych
• natka pietruszki
• 1 jajko
• sól
• pieprz

                                                                PRZYGOTOWANIE

Jesiotra obsmażyć tylko od strony skóry i przyprawić. Suszone borowiki zagotować w niewielkiej ilości wody i odstawić na 5 minut. Plasterki opłukać w bieżącej wodzie. Płat jesiotra wysmarować roztrzepanym jajkiem a następnie pokryć całą powierzchnie plasterkami borowika na kształt łusek. Wodę, w której moczyły się grzyby odlać i odparować. Na oliwie zeszklić czosnek i szalotkę, a następnie na tym poddusić grzyby podlewając esencją z grzybów. Rybę umieścić w piekarniku i opiekać do średniego wysmażenia. Przed podaniem do duszonych borowików, dodać pokrojone pomidorki i natkę pietruszki. Doprawić do smaku i wyłożyć na talerz. Gotowego jesiotra ułożyć na grzybach i pomidorkach.

Sum smażony

SKŁADNIKI

• 1,5 kg suma
• 30 dag smalcu
• 20 dag tartej bułki
• 3 jaja
• 10 dag mąki
• pęczek natki pietruszki
• cytryna
• sos majonezowy
• sól

PRZYGOTOWANIE

Suma oczyścić, zdjąć skórę, ściągnąć mięso z kręgosłupa, umyć w zimnej wodzie, pokroić na kawałki, wetrzeć sól. Następnie obtoczyć w mące, jajku, tartej bułce, smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron. Po usmażeniu ułożyć na półmisku, udekorować posiekaną natką pietruszki i plasterkami cytryny. Podawać z usmażonymi na smalcu frytkami lub plasterkami ziemniaków.

Sum pod sosem z kiszonych ogórków i koperku

SKŁADNIKI

• 700 g fileta z suma
• 150 g kiszonych ogórków
• 75 ml kwasu ogórkowego
• 1 żółtko
• 1/2 kostki masła
• 1 mała szalotka
• 1 pęczek koperku
• sól
• pieprz
• olej
• ziemniaki puree

PRZYGOTOWANIE

Szalotkę posiekać i zeszklić na oleju, na małym ogniu. Następnie zalać kwasem ogórkowym, dodać pieprz i odparować tak aby na dnie pozostało trochę płynu. Odstawić do ostygnięcia. Potem dodać żółtko. Żółtko ubijać w płynie nad małym ogniem do powstania piany. Rozpuścić masło i wlać go ostrożnie do piany. Suma podzielić na porcję i usmażyć. Ogórka kiszonego obrać i pokroić w plasterki, koperek posiekać i wymieszać razem w maślanym sosie. Na gorącym puree ziemniaczanym ułożyć porcję suma, a na to nałożyć dużą łyżkę sosu tak by oblał całą rybę.

Pieczony sum w bułce tartej
ze świeżym tymiankiem, czosnkiem i cytryną

SKŁADNIKI

• 4 filety z suma
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw (przepis poniżej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 1 cytryna
• 1/4 szklanki bułki tartej

MIESZANKA PRZYPRAW

• 2 i 1/2 łyżki papryki
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki granulowanego czosnku
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 1 łyżka granulowanej cebuli
• 1 łyżka pieprzu krajeńskiego
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżka suszonego tymianku

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nastawić na funkcję "grill" i maksymalnie rozgrzać. Filety z obu stron doprawić mieszanką przypraw, solą i białym pieprzem, a następnie przełożyć na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Do małej miseczki przełożyć czosnek, 2 łyżki oliwy z oliwek i tymianek. Dobrze wymieszać, tak by wszystkie składniki się ze sobą połączyły. Za pomocą pędzelka filety posmarować mieszanką oliwy z czosnkiem, a następnie skropić sokiem z cytryny i każdy z nich posypać łyżką bułki tartej. Filety skropić resztą oliwy z oliwek, a następnie wstawić do piekarnika na średnią wysokość. Piec przez 6 - 7 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i piec kolejne 6 - 7 minut. Podawać od razu.


A poniżej coś na słodko:))

Szarlotka z kremem

SKŁADNIKI

CIASTO

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 5 łyżek cukru
• 3/4 kg jabłek
• kostka margaryny
• 5 jajek
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  
• tłuszcz do formy
• tarta bułka do posypania formy

KREM

• 2 torebki budyniu waniliowego lub śmietankowego
• cukier waniliowy
• szklanka cukru

PRZYGOTOWANIE

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Żółtka oddzielić od białek. Do mąki z proszkiem dodać cukier i posiekaną margarynę. Wyrabiać ciasto dodając po jednym żółtku. Z gotowego ciasta oddzielić 1/3 i włożyć do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Jabłka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, lekko wycisnąć z nadmiaru soku. Masę jabłeczną rozłożyć na warstwie ciasta. Z białek ubić pianę, dodając stopniowo budyń i cukier. Powstałą masę ułożyć na warstwie jabłek. Resztę schłodzonego ciasta pokruszyć lub zetrzeć na tarce na wierzch masy kremowej. Szarlotkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 60 minut w temperaturze 200 stopni.

Szampański koktajl "Królowa nocy"

SKŁADNIKI

• 20 ml likieru pomarańczowego
• 40 ml soku pomarańczowego
• 20 ml Grenadine
• odrobina Angostury
• 180 ml wytrawnego szampana
  
• wisienki koktajlowe do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

Przepis jest dla dwóch osób. Likier pomarańczowy, Grenadine i Angosturę zmieszać. Rozlać do 2 kieliszków koktajlowych, uzupełnić szampanem i udekorować wisienką.

PIERNIKI ŚWIĄTECZNE

  - 55 dag ( 550 g)mąki (+ więcej do podsypywania)

 - 30 dag (300g) miodu (z miodem sztucznym pierniczki szybciej będą miękkie, niż z prawdziwym)

 - 10 dag (100g)cukru pudru

 - 12 dag ( 120 g) masła

 - 1 jajko

 - 2 łyżeczki sody oczyszczonej

 - przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej)

 - kakao (opcjonalnie, tym razem dałam 2 łyżeczki)

Miód i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju (ja miodu nie podgrzewałam, rozpuściłam za to masło = świetnie się wałkowało). Wałkować podsypując mąką (ja na grubość około 2- 3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki.

 

Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy przed pieczeniem (słomką, lub lepszy - pomysł - wykałaczką, kręcąc nią).

 

Jeśli chcemy witrażyki, również przed upieczeniem, w dużym pierniczku wykrawamy mniejszy otworek, nasypujemy do niego pokrusznych landrynek (z górką) i pieczemy na papierze do pieczenia, ściągając po ostygnięciu.

 

Jeśli chcemy pierniczki dekoracyjne - smarujemy przed pieczeniem powierzchnię pierniczka roztrzepanym jajkiem, naklejamy cukrowe perełki, orzechy itp.

Piec około 8 - 10 minut (piekłam 7 minut) w temperaturze 180ºC, jeśli z witrażykami 11 - 12 minut w temperaturze 150º.

Lukrujemy lub polewamy czekoladą po upieczeniu.

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy). Można upiec je kilka tygodni przed świętami.
Uwaga:
Lukrowanie pierniczków najlepiej pozostawić na kilka dni przed świętami !
 

 

ŻYCZYMY SMACZNEGO
>> WRÓĆ <<